Lunch Recipes

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

Chili Wraps

1 C. Instant Rice
1- 15 oz. Chili With Beans
1- 4.5 oz. Green Chilies (chopped)
6 Flour Tortilla (warmed in tin foil on edge of campfire grill)
Garnishes:
Lettuce (shredded)
Cheese (shredded)
Tomato (chopped)
Onion (chopped)
Salsa

Cook rice in large pot per directions over campfire.  When cooked, add chili and green chilies.  Heat until warmed through.  Place 1/3 cup of mixture in center of warmed tortilla.  Top with desired garnishes; roll up.  Serve with salsa.

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

Cheesy Chili & Rice

1- 15 oz. Chili With Beans
1- 14.5 oz. Tomatoes (diced & undrained)
1 C. Water
2 C. Minute Rice (uncooked)
1/2 lb. Velveeta Cheese (diced)

Over campfire, in a skillet, bring chili, tomatoes and water to a boil.  Stir in rice and cheese; cover; remove from heat.  Let sit 5 minutes.  Stir until cheese melts.  Serves 4.

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

Green Chili Hot Dogs

Hot Dogs
1- 4 oz. Green Chilis (diced & drained)
Bacon
Toothpicks
Hot Dog Buns

Smash green chilies around a hot dog.  Wrap bacon around hot dog, covering green chilies.  Secure with a toothpick.  Place on a roasting stick.  Cook over campfire until bacon is cooked as desired.  Serve on hot dog bun.

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

Mountain Pies

Bread

Filling Ingredients

Butter

Cooking Spray

Spray iron sandwich maker with cooking spray.  Butter two slices of bread.  Place one bread slice on one side of sandwich maker.  Add desired filling ingredients.  Top with another bread slice.  Close sandwich maker.  Grill over campfire fliping over until toasty and cooked.

Filling Ingredient Suggestions:

Pizza Pie- Pizza Sauce, Pepperoni, Onion and Cheese

Peanut Butter & Jelly Pie- Peanut Butter and Jelly

Ham & Cheese Pie- Ham and Cheese

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞