∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

Breakfast Burrito

1 lb. Sausage
1 Onion (chopped)
1/2 Green Bell Pepper (chopped)
1/2 C. Salsa
8 Eggs (beaten)
1 C. Cheese (shredded)
6-8 Flour Tortillas (warmed in tin foil on edge of campfire grill)

Over campfire, fry sausage in an iron skillet; drain.  Add onions, peppers, salsa and eggs.  Cook until almost done.  Add cheese.  Cook and stir until cheese begins to melt.  Place mixture in center of warmed tortilla; roll up.  Can serve with salsa if desired.

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

Breakfast Skillet

1/4 lb. Bacon
2 C. Frozen Hash Brown Potatoes (shredded) or 4-5 Potatoes (diced)
6 Eggs (beaten)
1/3 C. Green Onions (sliced)
1/3 C. Cheddar Cheese (shredded)
1 Tomato (chopped)
Salt & Pepper (to taste)

Cook bacon in skillet over campfire.  Set bacon aside;  To grease, add potatoes; cook 10 minutes until potatoes are brown, stirring occasionally.  Spread potatoes evenly over surface of skillet.  Mix eggs, bacon, onions, salt and pepper.  Pour eggs over potatoes.  Cook 10 minutes until eggs are set.  Remove from heat.  Sprinkle with cheese.  Garnish with tomatoes.  Cut into wedges.  Makes 6 servings.

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

Breakfast Egg Muffin

4 Sausage Patties
4 Eggs (beaten)
4 Slices Cheese
4 English Muffin (split & toasted on edge of campfire grill)

Cook sausage pattiesin skillet over campfire.  Set sausage aside, cook eggs in same skillet with grease.  With spatula, cut egg into 4 triagles.  Place 1 sausage patty on each egg; cover with cheese.  When cheese is melted, place on toasted English Muffins.

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

Green Chili Breakfast

1/2 lb. Sausage
1/2 C. Onion (chopped)
2 C. Hash Browns
4 Eggs (beaten) 
1- 4 oz. Diced Green Chilies (drained)
1 C. Cheddar Cheese  (shredded)
Tortillas (warmed in tin foil on edge of campfire grill)
Salt & Pepper (to taste)
Salsa

In a skillet over campfire, cook sausage, set aside.  Add onions and hash browns to grease.  Cook until golden brown; set aside.   Scramble eggs in skillet; add salt and pepper.  Add cheese, green chili and sausage; cook until warm.   Fill tortillas with egg mixture; top with more cheese and salsa.

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞